منشوراتنا

كتاب عالم الشوكولا
تم إعداد هذا الكتاب من قبل السيد عصام زمريق مؤسس شركة رينو للصناعات الغذائية والمنكهات العاصمة السورية : دمشق
يقدم الكتاب لقارئه معلومات قيمة عن فن مهنة صناعة الشوكولا إضافة إلى المعلومات القيمة عن مراحل تصنيع الشوكولا
لماذا من المهم اقتناء هذا الكتاب ؟؟ للحصول على
- الوصفات العديدة
- المعلومات التقنية لتصيح صانع شوكولا محترف
- الطريقة العملية في تلخيص الخبرات الهائلة مما يجعل قراءة الكتاب من الأمور الممتعة والمقيدة

إن هذا الكتاب من الأهمية بحيث يقدم لقارئه المعلومات المفيدة ليخوض رحلة صناعة الشوكولا ابتداءً من المطبخ وحتى المختبرات المتخصصة مع التركيز على المادة الأولية الأهم في صناعة الشوكولا ألا وهي " الكاكاو" ولذلك صح اعتباره مرجعاً لا يمكن الاستغناء عنه في صناعة الشوكولا

إن هذا الكتاب من الأهمية بحيث يقدم لقارئه المعلومات المفيدة ليخوض رحلة صناعة الشوكولا ابتداءً من المطبخ وحتى المختبرات المتخصصة مع التركيز على المادة الأولية الأهم في صناعة الشوكولا ألا وهي " الكاكاو" ولذلك صح اعتباره مرجعاً لا يمكن الاستغناء عنه في صناعة الشوكولا

فهو يتحدث عن تاريخ الشوكولا منذ بداية العصور في المكسيك وحتى العصور الحديثة في أيامنا هذه. وبهذا فهو يجمع في مزيج فريد من نوعه بين دفتيه نبذة عن تاريخ الشوكولا ووصفات متنوعة من بلدان مختلفة، مروراً بالحديث عن مكونات الشوكولا وطرق التصنيع بما يتضمن مكنات الإنتاج وخطوط التعبئة وموردي الشوكولا

لقد تمت إعادة صياغة الكتاب، وأضيفت فصول جديدة عن مكونات الحليب، عن الطحن وتحديد حجم جزيئات الكاكاو، التعقيم، التحميص، القولبة إضافة إلى التعبئة والتغليف، وحتى ما يتعلق بأمور البيئة

: لمحة عن المحتويات

صناعة الشوكولا التقليدية
حبات الكاكاو ( من الشجرة إلى المصنع )
السكر والمحليات الأخرى
المحتويات (الحليب، التعقيم، التحميص، الطحن، كتل الكاكاو، زبدة الكاكاو، بودرة الكاكاو، حجم الجزيئات)
إضافة النكهة إلى الشوكولا
خصائص تدفق الشوكولا، تبريد الشوكولا، معالجة قوالب الشوكولا الكبيرة
صب الشوكولا
الدسم النباتية، الوصفات ، الآلات المستعملة
علم الجراثيم : الكشف عنها في حبوب الكاكاو ومكونات الشوكولا
التعبئة ، آلات الاستعمال
الجوانب التشريعية في صناعة الشوكولا
تسويق الشوكولا وجوانب أخرى عن تصنيع الحلويات في العالم
الاتجاهات المستقبلية
أبحاث مفيدة أخرى
الملخص

 
 

تأسست الشركة في عام 1991 في العاصمة السورية دمشق. في البداية كان الاهتمام منصباً بشكل كلي على استيراد المواد الأولية و المضافات الغذائية التي تدخل في غالبية أنواع الصناعات الغذائية , مثل: البسكويت, الشوكولا, السكاكر, منتجات الأجبان و الألبان, العلكة, الأيس كريم , المثلجات, و المعجنات..

 
البريد الالكتروني :
تسجيل الغاء اشتراك   

 
Web by B.O.C
International Copyright © 2008 RINO ZFF